24th。廚房

本人覺得這款蛋糕好好食, 但當你看到下面的做法, 你可能會想… “還是買吧~”嘩哈哈~
但好吃的東西都要分享一下, 所以, 就寫嚕~ (我很囉嗦, 你們要給耐性看完啊!!)
OPERA 是扖地中很受歡迎的一款小蛋糕(petit four), 一般是會切成小小一件來食,
你想小小一件不夠? 夠了啦~它是由5層餡疊成的, 很夠份量的! ⋯⋯

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<<杏仁海綿蛋糕 (5片 @2~3mm)>>
1/ 杏仁粉 285G
2/ 糖霜 225G
3/ 低筋麵粉 75G
4/ 全蛋 375G
5/ 牛油, 坐溶 60G
6/ 蛋白 270G
7/ 砂糖 75G

1/ 將蛋白打開, 分3次加入砂糖至7分蛋白霜, 備用
2/ 杏仁粉, 糖霜, 低筋麵粉 過篩; 逐少加入蛋汁, 均勻
3/ 慢慢地加入溶牛油, 攪勻
4/ 加入蛋白霜, 均勻
5/ 預熱焗爐220°c, 倒在盤中約2~3mm高; 焗5-7分鐘至金黃色

<<咖啡糖水>>
1/ 熱水 125G
2/ 砂糖 62.5G
3/ 咖啡粉 5G
4/ Kahlua 咖啡酒 6.5G (可省略)

1/ 水加糖都溶, 加入咖啡粉; 冷卻後, 再加入咖啡酒

<<Ganache (甘納許)>>
1/ 淡忌廉 300ML
2/ 葡萄糖膠 50G
3/ 黑朱古力 400G
4/ 牛油 80G (切粒)

1/ 將淡忌廉及葡萄糖膠煮滾, 倒入朱古力中, 靜放1分鐘后均勻; 加入牛油混合備用

<<Mocha Buttercream (咖啡牛油忌廉)>>
**牛油忌廉有很多不同做法, 這次是用吉士醬的方式
1/ 牛奶 500ML
2/ 砂糖 120G
3/ 粟粉 40G
4/ 雲呢拿油 1/2 teaspoon
5/ 蛋黃 50G
6/ 牛油 (切粒) 660G
7/ 咖啡粉 15G

1/ 粟粉, 蛋黃及雲呢拿油均勻, 加2 湯匙牛奶攪勻
2/ 餘下牛奶, 咖啡粉及砂糖煮滾, 逐少倒入一半熱牛奶至蛋黃中, 其間不停攪拌
3/ 將蛋黃倒回餘下牛奶中, 用小火攪拌至杰身; 隔篩
4/ 用攪拌器 / 漿形打蛋器慢速打至暖和, 逐少加入牛油至均勻, 轉快速打3分鐘

<<組合 @ 1x9吋正方形模>>
1/ 第一層:一層蛋糕 塗上滿滿一層咖啡糖水;倒入一層薄薄的Ganache (約2~3mm厚)
2/ 第二層: 放上另一層蛋糕, 塗上滿滿一層咖啡糖水;倒入一層薄薄的咖啡牛油忌廉(約2~3mm厚)

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3/ 如此類推…到第5層, 倒入ganache 後, 抹平, 雪硬

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4/ 用餘下的ganache 寫字便可~

**混合Ganache 時不宜用攪拌器喔, 以免太多空氣跑進去了
**打蛋白霜的用具一定不可以有水及油份~如果不怕麻煩, 最好先用少許檸檬汁抹一下
**如果ganache 變硬, 就隔熱水均勻變回軟身
**雪櫃取出後, 可切成3cmx3cm 的小蛋糕, 用ganache倒在表面及完整包住小蛋糕便可
**食之前, 先放室溫15-30分鐘回軟

~~enjoy~~