24th。廚房

如我在前一篇文章所講, 我覺的那個內餡比較淡了一點點, 不是我所喜歡的~(我知道..我重口味啦 =.=)

所以, 我就把內餡改成傳統vanilla pastry cream加上打發起的鮮奶油~~滿滿蛋及呍呢嗱香味, 口感細緻幼滑, 非常好味!!

而我亦在蛋皮中, 加上少許橙皮可以令蛋香提昇外亦有另層次的味道!! 大家都可以試試喔~~

<<可麗餅皮>> 約20~25片

無鹽牛油:   85g

牛奶: 3杯

全蛋: 6隻

中筋麵粉 192g

糖: 105g

鹽: 1/8小匙

橙皮: 1個, 磨碎

1/將糖, 蛋, 麵粉及鹽放在盆中均勻至沒有粉粒

2/ 牛奶加至70度左右備用; 牛油放在小鍋中加熱至微微咖啡色, 立即離火

3/ 一邊攪拌蛋漿, 一邊加入3湯匙熱牛奶, 混合後, 再加入3湯匙; 當牛奶加完一半後, 可慢慢地將所有奶加入蛋漿中

4/ 完成攪拌後再加入溶化牛油均勻; 過濾後加入橙皮拌勻

5/ 放置冰箱2小時或隔夜

6/ 7吋平底鑊中刷上小許油, 再用廚房抹手紙把多餘油抹掉; 用小火熱鍋, 使用大湯殼將麵糊倒在鍋中, 且迅速轉動令至麵糊平均舖在鍋中

7/ 繼續用小火, 煎皮約2~3分鐘 (旁邊麵糊不黏鍋及有金黃虎皮紋); 翻轉, 多煎1~2分鐘至少許金黃色, 可麗餅會呈半透明; 放一邊冷卻備用

<<vanilla pastry cream 奶油醬>>

牛奶: 3杯

呍呢嗱條: 1.5條, 縱向切開, 刮出呍呢嗱籽

蛋黃: 9隻

砂糖: 150g

玉米粉(栗粉): 64g, 過篩

無鹽牛油: 75g, 隔水溶化

鮮忌廉(Whipping cream): 500ml

砂糖: 1湯匙

1/ 用中大火將牛奶, 呍呢嗱籽及呍呢嗱條煮滾, 離火; 蓋上蓋焗最少10分鐘, 取出呍呢嗱條 

2/ 蛋黃, 砂糖及栗粉均勻; 將1/4 熱牛奶續少加入蛋漿中, 拌勻; 再續少加入餘下牛奶攪拌至沒有粉粒

3/ 放回爐上, 用中大火煮滾及同時不停用力攪拌1~2分鐘, 過濾;

4/ 放在冰水上冷卻至60度, 分2~3次加入溶化牛油; 繼續放在冰水上直至完全冷卻 (其間可攪拌一下)

5/ 奶油醬用保鮮紙緊貼醬面地封住, 放入雪櫃隔夜;

6/ 鮮忌廉+糖打至挺身, 分3次加入奶油醬中均勻便可

<<組合>>

1/ 可麗餅上抹上一層薄薄奶油醬, 再放上一片可麗餅,輕輕壓平; 抹上另一層奶油醬, 舖上可麗餅....直至舖完最少20層可麗餅

2/ 放入雪櫃雪3小時就ok 了~~完成~~!

P.S~:

~煎可麗餅時時, 每次都先要攪拌一下蛋漿底部, 亦一定要用慢火慢煎, 否則旁邊煎焦時一間還沒有熟

~在每層夾餡中可加上切成薄片的生果

提外話~~如果不想每次站到腿酸的做一個千層蛋糕, 亦可以有點變化; 在一片可麗餅上加上已打挺的鮮忌廉, 舖上水果包起來; 劃上朱古力就做成另一款班戟嘍